Obatzda, Radi, Schwammerl — die Speisekarte übersetzt

Eine bayerische Speisekarte ist für Auswärtige gelegentlich ein Rätsel. Nicht, weil sie kompliziert wäre, sondern weil viele Wörter regional sind und nie übersetzt wurden.

Hier die häufigsten, alphabetisch, ohne Schmäh.

Von A bis Z

Blaukraut — Rotkohl. In Bayern blau, im Norden rot, dieselbe Pflanze. Die Farbe hängt vom Säuregrad ab, deshalb haben beide Seiten recht.

Brotzeit — Eine kalte Mahlzeit aus Brot, Wurst, Käse und Kleinzeug. Keine Vorspeise, sondern ein vollwertiges Essen.

Gselchtes — Geräuchertes, meist Schweinefleisch. Von "selchen" = räuchern.

Hax'n — Die Haxe, also der Unterschenkel vom Schwein. Gegrillt mit Kruste oder gekocht als Eisbein.

Kas — Käse. Kaspress oder Kaspressknödel sind flachgedrückte Knödel mit Käse.

Knödel — Semmelknödel aus altem Weißbrot oder Kartoffelknödel. Das wichtigste Soßentransportmittel der Region.

Obatzda — Käseaufstrich aus reifem Camembert, Butter, Zwiebeln und Paprikapulver. Wörtlich "Angedrückter", weil er zusammengedrückt wird.

Presssack — Sülzwurst mit Fleischstücken in Aspik. Anderswo Schwartenmagen. Gibt es rot und weiß.

Radi — Weißer Rettich, spiralig aufgeschnitten und gesalzen.

Reiberdatschi — Kartoffelpuffer. Gerieben, gebraten, mit Apfelmus.

Schmankerl — Eine Delikatesse, etwas Feines. Wird gern inflationär verwendet.

Schwammerl — Pilze. Im Herbst der Grund für halb Bayern, in den Wald zu gehen.

Semmel — Brötchen. Nicht Schrippe, nicht Weckle, nicht Rundstück.

Spätzle — Frische Eiernudeln, geschabt oder gepresst. Genau genommen schwäbisch, aber längst überall im Süden zu Hause.

Steckerlfisch — Fisch am Stock über Holzkohle gegrillt. Biergarten- und Volksfestklassiker.

Weißwurst — Brühwurst aus Kalb und Schwein. Wird gebrüht, nicht gekocht, und mit süßem Senf gegessen.

Zwetschgendatschi — Pflaumenkuchen vom Blech. In Augsburg eine ernste Angelegenheit.

Und beim Trinken

Halbe — Ein halber Liter Bier. Die normale Einheit.

Maß — Ein Liter. Auf dem Volksfest und im Biergarten üblich, im Wirtshaus seltener.

Radler — Bier mit Limonade. Angeblich erfunden, als einem Wirt bei einem Radlerausflug das Bier ausging. Die Geschichte ist hübsch und wahrscheinlich erfunden.

Russ oder Russ'n — Weißbier mit Limonade.

Spezi — Cola mit Orangenlimonade.

Zwei Sätze, die immer funktionieren

Falls doch etwas übrig bleibt, das hier nicht steht: Einfach fragen. Kein Wirt in Bayern nimmt das krumm — im Gegenteil, die meisten erklären mit Begeisterung.

Und wenn jemand sagt "Passt scho", heißt das je nach Tonfall alles zwischen "sehr gut" und "lassen wir es dabei". Den Unterschied hört man nach ein paar Besuchen.

Häufige Fragen